如果你认为酱香酒只有酱香味，那你就错了，酱香味突出只是酱香酒的特征之一。酱香酒其实是有三种典型香的，这三种典型香分别是酱香，窖底香和醇甜香。
首先是“酱香”，酱香主要是由芳香族化合物散发出来的香气，酱香酒中所含的芳香族化合物是非常丰富的，比如酚类，脂类，吡嗪类等物质。这些芳香类化合物主要是源曲霉与酵母菌在高温状态下对高粱和小麦的发酵形成！
其次是“窖底香”，窖底香主要乙酸和乙酸乙酯和酱香成分形成的一种香味。这种香味具有浓香型白酒的特性，但是却又区别于浓香型白酒，香味香气浓郁，又凸显柔和！
最后是“醇甜香”，出自于窖池里的中层糟，相较于其他两种，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。香味上没有酱香典型体那么纯粹，“酱味”不多，“甜味”明显。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，能“改善酒体，覆盖噪杂，延长后味，提高酒质”，在三种典型体的香味香气成分中发挥奇特的缓冲作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”
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